Une obsession :
le croissant parfait.
Tout a commencé dans les cuisines exigeantes de l'École Ferrandi, où notre fondateur, Édouard Millet, a passé trois années à maîtriser les fondamentaux de la viennoiserie française. Animé par une quête de perfection, il a vite compris que la technique seule ne suffit pas.
Ses voyages répétés en Normandie — rencontrant éleveurs et maîtres-fromagers — lui ont permis de sélectionner un beurre AOP d'exception, au goût de noisette et à la plasticité rare, seul capable de donner au croissant ses lamelles dorées et son cœur filant.
En 2017, après dix ans de formation et d'exploration, Édouard ouvre test128 dans une boutique à colombages du Marais. Depuis, chaque matin, à 4h30, la même obsession recommence.
Édouard Millet
Fondateur & Artisan Boulanger, test128
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L'atelier · Le Marais, Paris
Une histoire pétrie
avec passion
De l'école de boulangerie aux vitrines du Marais, chaque étape a forgé l'âme de test128 — un savoir-faire transmis, affiné, et partagé chaque matin.
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2017
Formation à l'École Ferrandi
Tout commence à Paris, au sein de la prestigieuse École Ferrandi, reconnue comme l'une des meilleures écoles de gastronomie et de boulangerie au monde. C'est ici que naît une passion dévorante pour la fermentation lente, la farine de terroir et le geste précis du boulanger.
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2019
Stage chez un Meilleur Ouvrier de France
Deux années de maîtrise plus tard, une opportunité exceptionnelle s'ouvre : un stage auprès d'un Meilleur Ouvrier de France. Chaque aube passée à ses côtés forge une exigence absolue du détail — la dorure parfaite, le feuilletage aux 27 couches, la cuisson à la minute près.
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2021
Ouverture de test128
Le 14 mars 2021, les portes du 128 rue de Bretagne s'ouvrent pour la première fois. Une devanture en bois sombre, le parfum du beurre et de la vanille dans l'air du matin, et une file qui se forme dès 7h30. test128 entre dans la vie du quartier du Marais avec humilité et ambition.
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2023
Récompense « Meilleur croissant du 3e »
Un guide parisien indépendant, après des mois de dégustation à travers les arrondissements, décerne à test128 le titre de « Meilleur croissant du 3e arrondissement ». Une reconnaissance qui émeut toute l'équipe et confirme que l'artisanat sans compromis, cela se goûte.
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2025
Lancement des plateaux brunch
Pour prolonger le plaisir bien au-delà du comptoir, test128 lance ses plateaux brunch à emporter et à partager : viennoiseries assorties, pain de campagne tranché, confitures maison, fromage fermier et jus pressé du matin. Un moment de douceur parisienne livré chez vous ou savouré en terrasse.
« Le pain est la première forme de fraternité entre les hommes. »
— L'équipe test128, Paris 3e
L'équipe & nos fournisseurs
Chez test128, chaque personne et chaque ingrédient racontent une histoire. Voici ceux qui font vivre notre boulangerie au quotidien.
Notre équipe
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Gilles Renard
Gilles pétrit la pâte depuis l'âge de 16 ans. Son secret ? Lever à 3 h 30 chaque matin pour laisser la farine respirer. « Un bon pain ne se presse jamais, » dit-il avec son sourire indéfectible.
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Camille Dubois
Ancienne de l'École Ferrandi, Camille apporte une créativité douce et précise à chaque frangipane, chaque éclair. Son croissant aux amandes et fleur d'oranger est devenu la fierté de la maison.
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Nathalie Morel
Nathalie connaît ses clients par leur prénom et leur commande habituelle. Sa chaleur transforme une simple visite en un vrai moment parisien. Elle est, selon nos fidèles, « l'âme de la boutique ».
Des partenaires choisis avec soin
Chez test128, la qualité commence bien avant le fournil. Nos fournisseurs sont des artisans locaux avec qui nous entretenons des relations de confiance depuis l'ouverture. Pas de compromis sur la matière première.
Laiterie des Prés Verts
Normandie · Beurre AOP, Crème fraîche
Depuis 2017, Arnaud Leconte nous livre son beurre de baratte AOP chaque lundi matin. Un beurre d'exception qui donne aux croissants leur feuilletage doré et leur goût inoubliable. Une relation bâtie sur la transparence et la passion du bien-fait.
Minoterie Gervais & Fils
Beauce · Farine T65 Label Rouge, Seigle
Trois générations de meuniers pour une farine d'exception. La famille Gervais cultive ses blés en agriculture raisonnée et moud lentement pour préserver les arômes. Leur farine T65 Label Rouge est la colonne vertébrale de notre pain au levain.
Ferme des Quatre Saisons
Île-de-France · Œufs plein air Label Rouge
À seulement 45 km de Paris, Sophie Marchand élève ses poules en liberté sur des prairies naturelles. Ses œufs, au jaune d'un orange profond, apportent une richesse incomparable à nos brioches et nos financiers. Un vrai lien entre la campagne et notre four.
« Nous n'avons jamais cherché le moins cher, mais le meilleur. Ces partenariats sont des engagements moraux autant que commerciaux. Nos fournisseurs partagent nos valeurs : travail bien fait, respect de la nature, et fierté du produit. »
— Gilles Renard, fondateur de test128
L'art du croissant, au cœur de Paris. Boulangerie artisanale depuis 1987, façonnée avec passion et tradition.
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- 12 Rue de Bretagne
75003 Paris, France - [email protected]
- +33 1 XX XX XX XX
- Lun – Ven : 7h00 – 19h30
Sam – Dim : 7h00 – 20h00
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Fait avec amour et beurre de qualité supérieure 🥐